Ingrediënten
2 Bretonse kreeften (ca. 750 g), tomaten, geschild, ontpit en in blokjes gesneden, 8 courgettes met bloemen, 200 ml tapenade, 200 ml tempuradeeg, 2 l frituurolie
100 g rijstmeel of tempurameel, 250 ml water, 1 eidooier
100 ml balsamicoazijn, 200 ml fumet (dubbele visbouillon), 300 ml olijfolie, 80 g fijngehakte kappertjes, 5 fijngehakte ansjovisfilets, zout, peper
2 Bretonse kreeften (ca. 750 g), tomaten, gepeld, ontpit en in blokjes gesneden, 8 courgettes met bloemen, 200 ml tapenade, 200 ml tempuradeeg, 2 l frituurolie
Bereiding
Kook de kreeft 4 minuten en breek hem open. Blancheer de courgette in gezouten water. Snijd ze in waaiervorm en leg ze direct in de tapenade. Leg de lauwwarme kreeft en tomatenblokjes ook in de tapenade en laat 5 minuten trekken. Haal alle ingrediënten er geleidelijk uit, schik ze op een bord en versier ze met in tempurabeslag gefrituurde courgettebloemen.
Tapenade
100 ml balsamicoazijn, 200 ml fumet (dubbele visbouillon), 300 ml olijfolie, 80 g fijngehakte kappertjes, 5 fijngehakte ansjovisfilets, zout, peper
Meng de azijn met de fumet en breng op smaak met zout en peper. Roer de olijfolie met de kappertjes en ansjovis erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Tempurabeslag
100 g rijstmeel of tempurameel, 250 ml water, 1 eidooier
Meng het meel in een kom met het water en de eidooier. Klop het beslag krachtig door en zet het in de koelkast. Breng pas na het frituren op smaak.
